Диета 9 стол: меню на каждый день и рецепты блюд

Каждому хотя бы раз в жизни назначали диету под названием стол номер 5, но мало кто слышал о столах номер 0 или 13. А ведь они существуют! Уникальную систему лечебных столов разработал ровно сто лет назад врач Мануил Певзнер, который из-за своей национальности был причислен при Сталине к категории «врачей-убийц».

Разрешенные и запрещенные продукты

Калорийность диеты 9 стол умеренно низкая — 1900-2300 кКал в день. Она снижается за счет исключения легкоусвояемых углеводов и жиров. Пища должна быть богатой витаминами, пищевыми волокнами и липотропными веществами. Употребление сахара исключают. Вместо него допускается использование сахарозаменителей (ксилит, сорбит, стевия и др.). Кушают часто, в одно и то же время каждый день. Порции блюд — небольшие.

Разрешенные продукты Запрещенные продукты
  • овощные супы;
  • нежирные бульоны (мясные, рыбные, грибные);
  • крупы (исключение — манка, рис — раз в неделю);
  • нежирные сорта мяса и рыбы;
  • овощи и зелень (баклажаны, капуста, кабачки, помидоры, огурцы, тыква, салат);
  • фрукты и ягоды (все, кроме бананов, винограда);
  • яйца (1,5 шт. в день);
  • нежирная молочная продукция;
  • сухофрукты (курага, сушенные яблоки, чернослив);
  • орехи (грецкий и кедровый орех, арахис, миндаль);
  • хлеб (цельнозерновой, ржаной с отрубями);
  • растительное, сливочное, топленое масло (добавляют в готовое блюдо перед подачей);
  • напитки (травяной и зеленый чай, соки из несладких фруктов и овощей, компоты, морсы, взвар)
  • сахар и сладости;
  • сдобная выпечка;
  • жирные сорта мяса и рыбы;
  • колбасы, сосиски;
  • копчености;
  • жирные наваристые бульоны;
  • пряности, острая пища;
  • маринады и соленья;
  • бананы, виноград;
  • молочные супы;
  • фастфуд;
  • соусы, жирный майонез, кетчуп;
  • покупные соки;
  • чипсы, сухарики, орешки и т.п.;
  • алкогольные напитки;
  • сладкий йогурт и творожные сырки

Принципы диеты

При острой форме панкреатита и при обострении в течение первых дней необходим голод. Пока не стихнут боли и воспаление, больному показана щадящая диета, включающая слизистые протертые супы и каши на воде. Потом рацион постепенно расширяется. Но даже в период ремиссии необходимо придерживаться особой диеты. Ее цель – снизить нагрузку на поджелудочную железу и улучшить пищеварение.

В зависимости от стадии и тяжести заболевания врач дает рекомендации по подбору продуктов и приготовлению блюд. Но есть общие правила, которых нужно придерживаться всем больным:

  • полностью исключаются алкоголь и некоторые продукты;

  • питаться нужно небольшими порциями, 5-6 раз в день;

  • блюда нужно варить, запекать или готовить на пару;

  • не рекомендуется слишком горячая или холодная пища;

  • нужно ограничить употребление сахара и углеводов;

  • пищу необходимо измельчать или даже протирать;

  • в рационе увеличивается содержание белка, а количество жиров снижается до минимума;

  • необходимо выпивать не менее 2 литров воды в день.

Читайте также:  Норма шагов в день у мужчин и женщин для похудения

Основы диеты №9

Этот режим питания обычно назначают людям с сахарным диабетом в средней и лёгкой форме. Именно поэтому стол №9 не отличается излишней строгостью.

Показания:

  • Заболевание сахарным диабетом средней и лёгкой формы (пациенты в данном случае получают малые дозы инсулина, либо вовсе их не получают).
  • Для устойчивости организма к углеводам и подбора лекарственных препаратов.
  • Периодически диета номер 9 при диабете назначается врачами для диагностики степени переносимости углеводов организмом.

Больным с избыточным весом назначают стол № 8, так как он более подходит для лечения ожирения.

Основы диеты №9

Химический состав:

  • 55% животных белков (80-90 грамм)
  • 30% растительных жиров (70-80 грамм)
  • 300-350 грамм углеводов
  • 12 грамм поваренной соли
  • 1,5 литра свободной жидкости.

Общая калорийность в сутки – 2200-2400 ккал.

Питание 5-6 раз за день, равномерно распределяя углеводы.

Основы стола

Диета № 9 показана пациентам с заболеваниями, сопровождающимися дисбалансом в обмене углеводов. К ним относятся:

  • нарушенная гликемия натощак;
  • нарушение толерантности к глюкозе;
  • 2-й тип сахарного диабета;
  • гестационный диабет.

Принципами лечебного меню являются:

  • сбалансированный состав по содержанию нутриентов — углеводов, белков, жиров, витаминов и минералов;
  • преимущественное использование продуктов и блюд с низким гликемическим индексом;
  • обогащение рациона пищевыми волокнами;
  • уменьшение доли жиров животного происхождения;
  • повышение употребления ненасыщенных жирных кислот — омега-6, 3 и 9;
  • снижение калорийности питания у людей с избытком массы тела.

При углеводном дисбалансе необходимо есть около 5 раз в сутки. При этом 3 приема пищи будут основными, а 2 остальных — перекусы. В некоторых случаях требуется употребление еды перед сном. Это позволяет поддержать стабильный уровень сахара в течение ночи у пациентов со склонностью к гипогликемии — резкому снижению уровня глюкозы в крови.

Лица, страдающие диабетом 2-го типа, часто имеют лишний вес. С целью похудения им необходимо уменьшать калорийность рациона. Ее расчет производится индивидуально. Как правило, она составляет около 1500 ккал в сутки для мужчин и 1200 ккал для женщин.

Пациентам с избыточной массой тела следует употреблять меньший объем порций, чтобы снизить количество калорий в рационе.

При приготовлении пищи предпочтение отдают щадящим способам обработки — варению, тушению, запеканию, готовке на пару. Стараются максимально ограничить применение соли, поскольку ее употребление способствует повышению давления. Вместо сахара используются его низкокалорийные заменители — стевиозид, изомальт, аспартам, сукралоза.

Список разрешенных и не рекомендованных для диабетиков продуктов представлен в таблице:

Разрешено употреблять Следует ограничить (делить привычную порцию пополам) Необходимо исключить из меню
  • Овощи и зелень;
  • минеральная вода;
  • чай и кофе без сахара;
  • грибы
  • Гарниры: картофель, макароны, крупы, бобовые блюда;
  • цельнозерновой хлеб;
  • постные птица и мясо;
  • рыба;
  • молочные продукты с пониженным содержанием жира;
  • орехи, семечки;
  • растительные масла;
  • фрукты и ягоды (кроме винограда и бананов)
  • Сахар, мед, варенье, другие сладости, выпечка, хлеб из очищенной муки;
  • жирное мясо, полуфабрикаты, колбасы и консервы;
  • жирные молочные продукты;
  • соусы на основе майонеза;
  • сладкие газированные напитки и соки
Читайте также:  Дробное питание для похудения: меню на неделю и месяц

Диета при уратных камнях в почках

Это соли мочевой кислоты, растущие в очень кислой среде. Для их растворения нужны продукты, которые подщелачивают мочу: молочные изделия, овощи (кроме помидоров), ягоды, фрукты. Минеральные воды: Ессентуки №4, 20, Лужанская, Нафтуся.

По максимуму ограничивают всё, содержащее пурины: субпродукты, куриные окорочки, телятина, сыры, кофе, чай, шоколад, пророщенные злаки. Мясо и рыбу обязательно отваривают. При этом половина пуринов уходит в бульон, который больному есть нельзя.

Клиника лечебного питания и «Дело врачей»

В 1951 году в клинике лечебного питания было затеяно дело «националистической группы»: арестованный завотделом клиники Г. Л. Левин в своих показаниях обвинил профессора Певзнера в организации группы из националистически настроенных научных сотрудников, лиц еврейской национальности, которые «во всем поддерживали друг друга и не желали работать вне стен клиники на других участках советского здравоохранения».

Также врачей обвиняли и в причинении умышленного вреда больным, якобы в клинике проверяли действия лечебных диет с завышенным содержанием белка на людях, тогда как на животных эти диеты вообще не проверялись, и т.д. Спустя несколько месяцев Мануил Певзнер скончался в результате повторного инфаркта миокарда, так и не узнав, что посмертно причислен к категории «врачей убийц». Но после смерти Сталина в 1953 году все обвиненные и арестованные по «Делу врачей» были полностью реабилитированы.

Лечебный стол могут назначить и стационарно, и амбулаторно

Приготовление разнообразных блюд для Стола диеты, меню на неделю

Рецепты для разбавления привычного меню:

1. Пудинг по диетическому рецепту.

Понадобятся:

яблоки;

кабачки;

мука;

1 яйцо;

масло в растопленном виде;

сметана;

молоко.

130 г кабачков и 70 г яблок нужно натереть на мелкую тёрку, добавить к ним 30 мл молока, 4 ст. л. муки и остальные ингредиенты, кроме сметаны, перемешать, поместить в форму для выпекания. Готовить в духовке 20 минут при 180°. Сметаной полить в готовом виде.

2. Рататуй – овощное блюдо.

Необходимо измельчить в пюре очищенные от кожуры помидоры с зеленью и чесноком. Добавить полученную смесь к обжаренным до полуготовности на оливковом масле кусочкам болгарского перца, кабачков и баклажанов. Протушить 10 минут под крышкой.

Полезные ссылки:

Меню – таблица

Блюда для приготовления могут разниться от случая к случаю. В таблице представлено примерное меню на неделю диеты стола 9, для пациентов со 2 степенью диабета, когда инсулин не требуется:

День недели Прием пищи Меню
Понедельник Завтрак Творог с различными ягодами (240 г)
Второй завтрак Кефир (240-250 мл) нежирный
Обед 150 грамм овощного супа и 150 грамм запеченной баранины, 100 грамм тушеных овощей
Полдник 100 грамм салата из капусты и огурца (заправить оливковым маслом)
Ужин Печеная в духовой печи рыба (200 г), 100 грамм овощей на пару
Вторник Завтрак Гречка с молоком (150 грамм)
Второй завтрак Два яблока сортов зеленого цвета
Обед Постный борщ (150 мл), отварное говяжье мясо нежирное (150 г), узвар (250 мл)
Полдник Настой шиповника (200 мл)
Ужин Вареная рыба (200 г), овощи (150 г)
Среда Завтрак 150 грамм творожной запеканки
Второй завтрак Отвар шиповника (210 мл)
Обед Щи без мяса (150 мл), котлетки на пару из рыбы (150 г), овощи (115 г)
Полдник Одно яйцо вкрутую
Ужин 200 грамм паровых котлеток из мяса (желательно куринного), тушеная капуста (150 г)
Четверг Завтрак Паровой омлет с овощами (160 г)
Второй завтрак Йогурт нежирный (150 мл)
Обед Суп из брокколи (150 мл), 200 грамм фаршированного перца без мяса
Полдник 215 грамм творожно-морковной запеканки
Ужин Куриный шашлык и овощи на гриле (195 и 160 г соответственно)
Пятница Завтрак 150 грамм каши из пшена, одно яблоко средних размеров
Второй завтрак Два небольших апельсина
Обед Уха нежирная (205 мл), гуляш с мясом (105 г), перловка (110г)
Полдник Кефир низкой жирности (250 мл), отруби (100 г)
Ужин Котлетки из мяса курицы (155 г), гречка (100 г), спаржа (70 г)
Суббота Завтрак Отруби (150 г), одно небольшое яблоко
Второй завтрак Одно яйцо всмятку
Обед 200 грамм рагу с мясом
Полдник Салат из сельдерея с помидорами (160 г)
Ужин Тушеная баранина (250 г)
Воскресенье Завтрак Творог (100 г), йогурт (50 мл) – низкой жирности
Второй завтрак Филе кур на гриле (100 г)
Обед Суп из овощей (150 мл), гуляш (100 г), салат из яблок и сельдерея (100 г)
Полдник Ягоды (150 г)
Ужин Креветки (200 г), фасоль в стручках на пару (100 г)

Это примерное меню на каждый день диеты номер 9. Его можно видоизменять, но перед этим лучше проконсультироваться с доктором.

Сколько ХЕ в различных продуктах?

Создана специальная таблица, в которой чётко обозначено количество хлебных единиц в каком-либо продукте (хлебобулочных изделиях, крупах, фруктах и овощах, напитках). Так, кусок белого хлеба содержит в себе 20 г ХЕ, кусок ржаного или бородинского хлеба – 25 г. Столовая ложка овсянки, любой муки, пшена или гречневой муки – 15 г углеводных единиц.

Столовая ложка жареного картофеля – 35 г, картофельного пюре – целых 75 г.

Наибольшее количество хлебных единиц содержит в себе стакан кефира (250 мл ХЕ), свёкла – 150 г, кусок арбуза или 3 лимона – 270 г, 3 моркови – 200 г. Полтора стакана томатного сока включает в себя целых 300 г ХЕ.

Найти такую таблицу достаточно просто и даже необходимо, ведь очень важно в соответствии с ней составлять рацион диабетика.